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贺三贵

期望薪水:
代表菜品: | 学历:高中 | 所在城市: | 出生:

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发布时间:2016-2-2 15:26:39
职位描述

京城湘菜十三兄弟老十:贺三贵

 湘厨精英网创办人

北京湖南企业商会小微企业分会      秘书长
北京融和汇通酒店管理有限公司总经理

 

贺三贵出生于1983年,湖南省长沙市宁乡县人,1998年从事厨师学徒,随后在长沙市各中、大型酒楼饭店工作,后来自己经营餐饮。近几年在湖南、广东、陕西、浙江、吉林省、北京市等地承接餐饮整体策划、室内设计、宾馆酒店开业筹备、厨房承包、餐饮全面托管、运营管理等业务,深悉餐饮行业选址、筹备、管理、采购、用人等等诸多环节。

家乡风采: 
       我的家乡山清水秀,物产丰富,人杰地灵。四季分明,盛产水稻,塘坝、水库、河流星罗棋布,自古以来便有鱼米之乡美誉。山林中出产山珍野味,农村盛产家禽家畜,农户皆有菜园、田园时蔬四季丰盛,如此独特的物产条件造就了湘菜系的成形与发展。 
       离我家三十里地花明楼镇是原国家主席刘少奇故里,离家四十里地雷锋镇是雷锋同志故里,离五十里地湘乡是原国家领导贺国强同志家乡,六十里地韶山是领袖毛泽东主席故里,七十里外安沙镇是国家总理朱镕基同志家乡,等等家乡伟人、名流贤达密度之大,数不胜数。独特的湖湘地理与饮食文化造就了伟人贤达们(心忧天下、敢为人先)的个性。 
       家乡人们热情好客,农村不论男人、妇女都能炒得一手好菜,并且会自制各种腊味、坛子菜等。所以在湘菜系中家常菜、土菜、地方特色菜占据了很大比例。


鼎力打造一流湘菜品牌。 
       近年来,湘菜发展迅猛,取得了可喜可嘉的成绩,在全国越来越多的人接受了湘菜,全国八大菜系综合排名居第三。但问题也突出:很多人看中这个行业,投入巨资,却因为投资从业管理人员不懂湘菜,没有专业团队辅助、指导,导致经营失利。本人携湘厨精英团队竭诚为您承接厨房承包、筹备、管理、运作,提供正宗湘菜调料、原材料配送等服务,鼎力解决运作过程中的各种难题。并诚邀湘菜餐饮各岗位有志之士加入到我们团队。


关于湘菜 
湘菜的历史
 
       湖南地处长江中下游,湘、资、沅、澧四水纵贯全境,注入洞庭湖,土地肥沃,气候温润,自然条件优越,是我国古代文化发达地区之一。湖南菜,简称“湘菜”,是我国历史悠久的一个地方风味菜。 
       1972年湖南长沙市马王堆汉墓中随葬品中出土了菜谱、精美菜肴近百种,证明早在2000多年前的西汉,湘菜便已成形。 
       湖南人食辣的习惯与辣椒的由来 湖南人不论男女老幼,普遍嗜辣,无论是平日的三餐,还是餐厅酒家的宴会,或是三朋四友小酌,总得有一两样辣椒菜。据说辣椒原产于南美洲热带地区,明末传入中国,湖南地理环境上古称“卑湿之地”,多雨潮湿,辣椒有御寒去风湿的功效,加之湖南人终年以米饭为主食,食用辣椒可以直接刺激到唾液分泌,开胃振食欲,吃的人多起来,便形成了嗜辣的风俗。湖南人吃辣椒的花样繁多,酱辣椒和剁辣椒深受人们喜爱。 

       湖南人爱吃豆豉,如“浏阳豆鼓”,就是地方名优特产之一。湖南人还爱吃苦味,据文献记载:其渊源可追溯到先秦《楚辞•招魂》中有“大苦咸酸、辛甘行些”的诗句。 
       比如苦瓜、苦荞麦,湖南人喜爱食湘俗嗜苦,不仅有其历史渊源,而且有地方特点:湖南地处亚热带,暑热时间较长,祖国传统医学解释暑的含义是:天气主热,地气主湿,湿热交蒸,谓之暑,人在气交之中,感而为病,则为暑病,而“苦能泻火”,“苦能燥湿”、“苦能健胃”,所以人们适当地吃些苦味的食物,有助于清热、降湿、和胃,于卫生保健大有益处。 
       毛泽东主席就喜欢吃红烧肉、剁椒鱼头、腊鱼腊肉、豆豉擂辣椒、豆鼓干椒炒苦瓜等等之类的菜。 
烹饪是科学,是艺术,更是一门文化,作为全国八大菜之一的湘菜,除了与祖国古老的文化有着千丝万缕的联系之外,同时自身还具有其鲜明的特色。 
       一是选料广泛;二是口味丰富;三是刀工精妙;四是擅长调味;五是技法多样。 
湘菜口味注重:酸辣、香辣、味重等特点,烹饪制作时尤重火候。 
现代湘菜在色、香、味、形、器方面无不彰显特色。 

湘菜在国际上的影响 
       1978年尼克松总统访华,毛泽东主席就是用湘菜款待他的。尼克松回国后对湘菜大加赞赏。近年来,湖南菜颇受欧、美、东南亚地区顾客的欢迎。尤以美国及加拿大人喜食味浓、香、鲜、辣的湖南菜。在美国,有的湘菜馆门前悬挂画有大红辣椒的牌子,上书湖南辣椒。馆内女招待的围裙上也绣着大红辣椒。 
长沙火宫殿的臭豆腐也受到美国前总统布什的喜爱,并写入了他的笔记本。 
自改革开放以来,湖南人就在省外以至国外开设湘菜馆,湖南人“敢闯敢拼”的创业精神也是带动湘菜发展的重要原因。 
       现在不光湖南人,外省人,以至外国人都有投资开设湘菜酒楼饭店,或在别的菜系酒店宾馆中搭配湘菜。自古以来“民以食为天”,当今社会发展迅速,经济活跃,人们进酒楼饭店不只是为填饱肚子,各种宴会、活动都离不开餐桌,由此可见,餐饮的未来前景更是不可估量,独特的湘菜系也更具发展潜力。



 

最新招聘信息
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