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湘厨精英网团队长沙市成功运作《斯百茵Specinn》餐厅
信息来源:湘厨精英网   发布时间:2011-4-26   浏览:

湘厨精英团队

湖南省长沙市成功筹备、运作管理《斯百茵Specinn》餐厅 。                                                                                                                                                                        斯百茵餐厅位于长沙市韶山南路井坡子林科大斜对面上海城(长沙银行旁)

本团队贾百林担任厨师长。

1.餐厅总投资108万元。

2.餐厅营业面积:450㎡。

3.装修风格:以中西餐厅风格布置,中档装饰,配有中央空调。

4.厨房配备:三个主厨,一个蒸箱,一个凉菜,两个配菜,两个打和,两个保洁。

5.前厅配备:一个经理,两个领班,两个迎宾,八个服务员。

6.人平均消费定位80元每人

餐厅经营理念:坐在中西餐厅吃湘菜。

企业文化:合作共赢,勤诚实干,开拓创新。

发展目标:立足长沙,面向世界,发展连锁,打造著名餐饮品牌。

菜式菜品:传统湘菜,新派湘菜,海鲜湘做。

毛利率:酒水65%,果盆75%,点心70%,湘菜65%。

日均营业:9000左右<6000左右保本>。

斯百茵Specinn餐厅于2011年3月18日开业。

开业前湘厨精英团队全程协助筹备运作。

当时餐厅经营者田总,以前从未经营过餐饮,餐厅营业面积不大,但租金颇贵(2万元每月)且周边餐饮发达,很多老店林立,上半年长沙雨水多,餐饮是淡季,开业面临诸多压力,如何在这种形式下把餐厅运作成功,一炮打红,持续稳定发展,成为田总和湘厨团队共同面临的问题。问题摆明以后,湘厨团队对餐厅周边餐饮情况、消费群体做了周密调查,调查好以后,一面先把餐厅的菜式菜品定位,消费定位。一面招聘培训新员工,制定各岗位规章制度。

能否留住顾客,让顾客回头,菜式菜品最为重要,湘厨团队决定,三位主厨中一位在全国各地工作过,并擅长引进海鲜,按照湘菜做法,一位擅长传统湘菜(自制腊味、自制坛子菜系列)。另一位擅长新派湘菜,手中有多项拿手菜。这样一来,菜式菜品便已形成,并能满足当地各种人群需要,而且具备一定的竞争力。当然,有好的菜式菜品,营销也要跟上来,开业之前,各类宣传单、折扣活动、服务员特色推荐奖等等营销手段便以酝酿好。如此一来,田总经营餐饮信心十足,开业至今,生意兴隆。

湘厨精英团队全程监测,鼎力解决运作过程中各种难题。

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