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返璞归真,追求自然,中华美食进苗乡
信息来源:湘厨精英网   发布时间:2014-8-8   浏览:

返璞归真,追求自然,中华美食进苗乡,探 寻原生态、有机、富硒食材之旅—走进多彩贵州系列活动方案

 

 

中国烹饪协会

中国营养协会

中国特产采购协会

贵州画报

中国企业观察报

贵州黔南驻京团工委

北京大鸭梨集团有限公司

眉州东坡餐饮管理有限公司

万康乐苦荞北京营销中心

北京黔枝玉叶茶庄

四川成都市荞乡人家商贸公司

八姊妹文化传媒(北京)公司

 

2014年8月6日

 

为了迎接2014年(第三届)国际餐饮博览会在中国北京国际会议中心的胜利召开做好动员宣传,由中国烹饪协会、中国营养协会、中国特产采购协会、中国摄影家协会、贵州画报、中国企业观察报、北京大鸭梨集团公司、眉州东坡集团等多家单位联合发起的“返璞归真,追求自然,中华美食进苗乡,探寻原生态有机富硒食材之旅—走进多彩贵州系列活动”将在2014年9月隆重举行。届时参与单位将共同参与,进入贵州!

“民以食为天”,让百姓吃上放心的食品就是最大的民生。现在好东西虽然很多,但是吃起来有点不大放心,越白的面越不踏实,越亮晶晶的大米越不敢吃。”,食品安全问题确实已经是困扰中国民生幸福的重大问题。

黔山秀水,风光好,其出产的特色农产品应该是质量安全的。  但由于传统的流通模式要经过数个环节转手,质量难于控制。比如现在的果蔬,农民在田间种完之后,有专门的中介上门收购,然后拉到产地批发市场,再由产地的批发市场运到销地批发市场。中间的环节太多,生产者与消费者基本上是无法知道对方的。消费者购买的菜不知道是谁生产的,而菜农也不知道蔬菜是卖给谁的,所以质量很难保证。

长远来看,如果真正解决该食品安全问题,必须让农民合作社把整个产业链组织起来。不能仅仅停留在生产环节,既要把农民组织起来生产蔬菜,也要到城市农贸市场去租柜台销售,或者直接配送,实行“农农对接”,让产地的农民专业协会与销地的农贸市场直接对接,既减少了流通环节,又能保证食品安全。产地的农民也因此能够得到及时有效的消费者需求信息,按单生产。

贵州是中国是最后一片静土,随着“绿色食物,安全健康无污染”的观念深入人心,人们对那些“返璞归真”、“味道鲜美”的野菜情有独钟。闲暇之余,与家人一起置身梵净山,踏青挖野菜,于身、于心都有着不同寻常的情趣。

据有关部门调查结果显示,仅在梵净山及其周边地区野菜共记录401种,隶属275属 125科,占贵州省野菜科、属、种的百分比分别为85.03%、67.73%和48.31%,且珍稀名贵种类丰富。野菜不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分,而且植物纤维更为丰富,有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍。

一、荠菜

又名护生草、地菜、小鸡草、地米菜、菱闸菜等,十字花科,荠菜属植物,一、二年生草本植物。地方上叫香荠,是一种人们喜爱的可食用野菜。荠菜具有很高的药用价值,具有和脾、利水、止血、明目的功效,常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。

【荠菜食谱】荠菜水饺

【做法】细细地择去黄叶、须根,掸去泥土,用清水一遍遍地淘洗,直到叶子绿得发亮,根白得耀眼,捞出来放在热水盆里。然后用刀细细地剁碎,拌上豆腐、粉条、鸡蛋,再加入盐、味精、葱、姜末、生豆油,各种调料加足,和面擀皮包饺子,噼噼啪啪下锅即可。

二、鱼腥草

谁给起的坏名字,一听就让人倒胃口。它的叶子的确有一股鱼腥味,得此封号,也不算委屈。可即使这样,人们还是要吃它,并且是主动自愿地吃,吃上了瘾。鱼腥草不仅香味特异,而且富有营养,又有清热解毒、利尿消肿、开胃理气之奇效。在铜仁,“折耳根炒腊肉”集腊肉之美味与折耳根之异香于一体,辣香脆嫩,风味独特,越嚼越香,虽乡土气息浓,却常登大雅之堂,成了每席必有、百吃不厌的一道菜。

【鱼腥草食谱】凉拌折耳根

【做法】将折耳根老根、须掐去,留下嫩白根及叶片,用清水洗净去泥沙,用冷水浸泡干净后,沥干水分。然后将折耳根放到盘里,撒上蒜泥、花生末,再淋上辣椒油拌匀即可。此菜酸辣香郁,清淡爽口,折耳根浓重的鱼腥味,因为加入了花生末、蒜末以及辣椒油,吃起来鱼腥味减淡。

三、山芋荷

多年生块茎植物,常作一年生作物栽培。叶片盾形,叶柄长而肥大,绿色或紫红色;植株基部形成短缩茎,逐渐累积养分肥大成肉质球茎,称为“芋头”。具有清热解毒;散瘀消肿之功效。能治跌打损伤,虫、蛇咬伤。

 

【山芋荷食谱】清炒芋荷梗

【做法】芋荷梗洗净,切粒,冷锅倒入芋荷梗,加适量油翻炒加热,一直将芋荷梗翻炒至熟最,后加生抽调味后上碟即可。

四、香椿

一般来说,野菜都是长在地里的,随风飘洒着泥土的厚重气味。但有一种野菜却是与众不同的,它长在高高的树梢,若想要一尝美味,总得经过爬树的艰辛。香椿的营养价值很高,不仅可以清热利湿、利尿解毒,还能治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染。爱美的姑娘们也应多吃些香椿,因为香椿中含有大量的维生素C、胡萝卜素,有美白、润滑皮肤的功效。

【香椿食谱】香椿炒鸡蛋

【做法】先把香椿芽摘洗干净,切成碎末,把鸡蛋磕到碗里,放入盐搅拌均匀,锅里放油,倒入鸡蛋液快速翻炒,炒到蛋液成形即可, 盛入盘中,即可享用。

五、鱼香菜

它学名叫做鱼香菜,不过早已被习惯称它为“狗肉香”。之所以有这么个名字,是因为它特有的属性就是只与少数食物匹配,比如狗肉。一盆炮制好的清炖狗肉上炉,微火,撒上鱼香菜,特别的香气溢散开来,逗得食客们舌根下渗水,忘记斯文,争相下箸。自然,蘸水中还得有它。狗肉香由此得名。有清热,解毒,解表。治感冒,疗疮,鼻渊,喉蛾等功效。

【鱼香菜食谱】鱼香菜菜苔

【做法】菜苔摘去老叶,切成4厘米长段;泡辣椒,水发香菇均切成丝;取小碗一只放入料酒,白糖,米醋,味精,湿淀粉调成味汁;炒锅加油后放精盐,投入菜苔煸炒八九成熟后,即倒入漏勺沥干。油锅中加豆瓣酱,泡辣椒丝,姜末炒出香味,投入菜苔,倒入味汁翻炒几下,起锅装盘即成。

六、奶浆菌

进入夏季,天气炎热,人们普遍厌食,但奶浆菌的出现,打破了人们的这一惯常思维。每年的七八月份,是吃奶浆菌的最佳季节,农民们按年龄把奶浆菌分成几包:小的,还没长开,称“骨朵”;长得像撑开的伞盖的也单独捆一包;而那些长得过大,干过粗,或不成朵的,又单独捆一包。从中医的角度来说,奶浆菌可舒筋活血、助消化、补虚提神。具有益味清神、清目利肺、功益肠胃等功效。美女们可放心大胆地食用,且多多益善,因为奶浆菌低脂肪、低胆固醇、低热值,是天然的减肥食品。

【奶浆菌食谱】青辣子、西红柿炒奶浆菌

【做法】先去掉奶浆菌根部的泥沙,然后将伞盖放在清水里轻轻拍打,以去除泥沙、杂草等,不可用手去搓洗伞盖里面的杂质。将切片的大蒜下热油锅炒一炒,再放入青椒、西红柿、食盐,炒至半熟,加入奶浆菌拌炒一会儿即可。

七、野山笋

笋被当作菜中珍品,它不但有佳肴原料,而且还可入药。宋代文学家、诗人苏东坡称赞笋“待得余甘回齿颊,已输岩蜜十发甜”;宋代另一大诗人陆游还亲自烹制笋,有诗曰:“薏实炊明珠,苦笋馔白玉……山深少盐酪,淡薄至味足。”中医认为笋味甘、淡、微苦,寒,有清热利尿、活血祛风功用,可治风湿、食积、咳嗽、疮疡等症。李时珍《本草纲目》载“笋味苦甘寒,主治不睡、去面目及舌上热黄,消渴明目,解酒毒、除热气、益气力、利尿、下气化氮,理风热脚气,治出汗后伤风失音”,可见笋是医食俱佳的物品。

【野山笋食谱】野山笋炒木耳

【做法】将肉洗净切片,用淀粉和少量盐腌制几分钟,然后将山笋洗净切成片状,木耳洗净,也切成小片状;在锅中烧上适量的油,将准备好的干辣椒和花椒倒入锅中翻炒几下,把肉倒入翻炒至变无血色时,倒入山笋和木耳,大火翻炒,然后放入适量的盐;关火后放入味精、葱,翻炒几下起锅即可。

八、马齿苋

又名马齿菜、马齿草、五方草,一般为红褐色,叶片肥厚,象倒卵形。它含有蛋白质硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养物质。由于其中含酸类物质比较多,所以吃的时候会觉得稍有些酸味。马齿菜的药用功能是清热解毒,凉血止血,能降低血糖浓度、保持血糖恒定,对糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多种,焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。

【马齿苋菜谱】凉拌马齿苋

【做法】将马齿觅去根、老茎,洗净后下沸水锅体透捞出;用清水多次洗净粘液,切段放人盘中;将蒜瓣捣成蒜泥,浇在马齿觅上,倒入酱油,淋上麻油,食时拌匀即成。

九、灰灰菜

又名藜,别名野灰菜,灰蓼头草等,为藜科一年生草本植物。喜生于田间、地边、路旁、房前屋后等。 灰灰菜幼苗和嫩茎叶可食用,味道鲜美,口感柔嫩,营养丰富。食用灰灰菜能够预防贫血,促进儿童生长发育,对中老年缺钙者也有一定保健功能。另外,全草还含有挥发油、藜碱等特有物质,能够防止消化道寄生虫、消除口臭。因此,灰灰菜作为一种老少皆宜的保健食品,不仅为寻常百姓采食,而且登上了宾馆、饭店餐桌。食用方法:用沸水焯后,再用清水漂泡,可以炒食、凉拌或做汤,也可晾干贮藏。由于灰灰菜的生长特性,决定了其一般多是野生的,无人为因素影响其生长,因而营养价值较高,实至名归的绿色食品。

【灰灰菜菜谱】葱油灰灰菜

【做法】把挖来的灰灰菜用清水浸泡洗净。锅里坐水,水冒泡时倒入洗好的灰灰菜焯水,捞出控水备用。把焯过水的灰灰菜攥干水分后盛到干净的大碗里,撒上适量精盐。调入一汤匙味极鲜酱油。锅里倒入两汤匙植物油,油热后放入花椒爆香后捞出花椒粒。关火,倒入切好的葱花爆香成葱油。把葱油倒在灰灰菜上。洒上切好的大蒜粒拌匀,撒上胡萝卜咸菜丝。

十、野葱

为葱科葱属的植物,为中国的特有植物。又名沙葱、麦葱、山葱。茎细而圆,实心,直径约2-3mm,吃起来很香,山坡平地上都有生长。生长在沙地的叫沙葱;生长在水泽里的叫水葱。野葱开白花、黄花、紫花三种,结的果实像小葱头一样大,其中黄葱花味道最好,是极佳的素食调味品。主要营养成分是蛋白质、糖类、维生素A原(主要在绿色葱叶中含有)、食物纤维以及磷、铁、镁等矿物质等。

【野葱菜谱】野葱牛肉

【做法】将野葱去杂洗净切段,牛肉洗净切片,放大碗内加入料酒、精盐、味精、酱油、姜丝腌渍一会。锅放油烧热,倒入牛肉煽炒熟而入味,放入野葱炒至入味,出锅即成。

在大会前搞的此次活动,一方面让全社会看见当下食品安全的形势,反应百姓的心声;二是开展宣传让更多的人自觉搞好食品安全。为大会做一个好的铺垫与宣传。

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